Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας: Νόστιμο και υγιεινό

Αγαπημένο αυτό το νηστίσιμο κέικ σοκολάτας κι αν το δοκιμάσετε θα το αγαπήσετε κι εσείς.  Το κέικ αυτό αποδεικνύει περίτρανα ότι μία συνταγή μπορεί να είναι και νηστίσιμη και νόστιμη. Γιατί μπορεί να μου αρέσουν τα πιο υγιεινά και ελαφριά γλυκά όπως τα νηστίσιμα, όμως εκπτώσεις στη γεύση δεν κάνω! Κι ακόμα περισσότερο δεν κάνουν οι μικρές μου γευσιγνώστες που πιστέψτε με είναι αυστηροί κριτές! Επίσης να σας πω ότι με έχει βγάλει ασπροπρόσωπη σε πολλά τραπέζια και επισκέψεις φίλων.

Όταν η πρώτη μου κόρη είχε εμφανίσει αλλεργία στο αβγό έψαχνα για ένα νόστιμο, ελαφρύ και νηστίσιμο κέικ. Στον παιδικό σταθμό που πήγαινε τότε ήταν το μοναδικό παιδάκι με αλλεργία στο αβγό. Έτσι δεν γινόταν να παρασκευάζουν ξεχωριστό κέικ χωρίς αβγό μόνο για ένα παιδάκι. Εγώ πάλι δεν ήθελα να αισθάνεται άσχημα η κόρη μου όταν τα άλλα παιδάκι θα έτρωγαν κέικ.  Έτσι, ψάχνοντας για συνταγές, ξεχώρισα αυτό το νηστίσιμο κέικ σοκολάτας.

Τα χρόνια πέρασαν, η κόρη μου ξεπέρασε την αλλεργία στο αβγό αλλά η νηστίσιμη αυτή συνταγή παραμένει αγαπημένη μας για όλο το χρόνο και σίγουρα για την Σαρακοστή. Τη φτιάχνω συχνά και πραγματικά κανείς δεν πιστεύει ότι είναι κέικ χωρίς αβγό και βούτυρο. Αφήστε που αρέσει σε όλους και ειδικά αν προσθέσετε δίπλα μία μπάλα παγωτό!

Η αρχική συνταγή είναι της γνωστής σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και μπορείτε να τη δείτε εδώ.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαύρη ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο, το ξύδι, το κονιάκ, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιών, τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να λιώσει η μαύρη ζάχαρη.

Διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε. Επειδή το υγρό μείγμα αφρίζει το κάνουμε πάνω από το μπολ. Έπειτα προσθέτουμε το νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το backing powder και το κακάο και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με το κουτάλι χωρίς να παραδουλεύουμε το μείγμα μας. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα μας (εγώ προτίμησα φόρμα με πεταλούδες και λουλουδάκια) και ψήνουμε στο φούρνο στους 190°c για περίπου 20 λεπτά.