Καλοκαιρινή μακαρονάδα για σήμερα, γεμάτη λαχανικά! Τρώγεται ιδανικά κρύα, ως σαλάτα, ο, τι καλύτερο για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού! Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και μανιτάρια φτιαχτούν ένα φαγητό τρομερά γευστικό! Ένα φαγητό νόστιμο κι ελαφρύ που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!
Καλοκαιρινή μακαρονάδα με μελιτζάνες και κολοκυθάκια
Υλικά
Μια συσκευασία ζυμαρικά
1 μελιτζάνα σε κύβους
2 κολοκυθάκια σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
10 μανιτάρια κομμένα στα 4
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. χυμό ντομάτας
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 κ.γ ρίγανη
1 κ.γ βασιλικό αποξηραμένο
Λογά φύλλα μαϊντανού
Τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα
Εκτέλεση
1.Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2.Σε τηγάνι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μας σε ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, ρίγανη, τον βασιλικό και ένα ποτήρι νερό.
3.Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στη μέση, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για μισή ώρα περίπου μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να έχουμε μια ωραία παχύρρευστη σάλτσα.
4.Αποσύρουμε από τη φωτιά, και ανακατεύουμε καλά μαζί με τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε ιδανικά να κρυώσει!
5.Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο!
Συμβουλή
Η καλοκαιρινή μακαρονάδα με μελιτζάνες και κολοκυθάκια είναι ένα ιδανικό φαγητό για να δοκιμάσουν τα παιδιά τα συγκεκριμένα λαχανικά χωρίς να διαμαρτύρονται. Κι αυτό γιατί συνδυάζονται με το αγαπημένο φαγητό όλων των παιδιών, δηλαδή τα μακαρόνια!
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Συνταγή από τον Σάκη Τολίκα. Περισσότερες συνταγές του θα βρεις στο The_coook.
Για να μαθαίνετε πρώτοι τα νέα μας, γραφτείτε στο newletter (κλικ εδώ), ακολουθήστε με στο Instagram (κλικ εδώ) και στο Facebook (κλικ εδώ).
Δείτε επίσης
Κολοκυθάκια γεμιστά στον φούρνο με σος γιαουρτιού
.
Μακαρόνια φούρνου με ρεγκάτο και βασιλικό
.
Γαριδομακαρονάδα με κρέμα σπανάκι
